唐山這些老字號，承載著唐山人的回憶

老字號是一個城市的歷史傳承和文化積淀，但唐山作為一個城市的歷史并不算長，又在1976年遭遇了毀滅性的大地震，很多人都以為唐山沒啥老字號。其實，則不然，今天我們就來“盤”一下唐山的那些老字號吧！

鴻宴飯莊
鴻宴飯莊是唐山久負盛名的一家飯莊，創(chuàng)建于1937年，至今已有82年的歷史。鴻宴飯莊的菜點以選料精細、做工考究、質量穩(wěn)定、特色鮮明而著稱。鴻宴肘子更被譽為中國名菜，肘子香而不膩，火候足，選料精，入口軟糯，味道咸中帶甜，喂胖了多少唐山人的腰圍！


宏中照相館
“宏中”在唐山可謂是無人不知無人不曉，其成立于1948年8月1日，由更早的神州攝影社更名而來，盡管規(guī)模不大，可成立之初即為人資兩立的股份合作制，具有現代企業(yè)制度經典的管理模式。伴隨著新中國的誕生和社會主義改造的進行，宏中照相館改為公私合營企業(yè)，1956年改為國營企業(yè)，文革期間曾更名為東風照相館，1976年在震中被夷為平地，之后在廢墟上恢復了臨時營業(yè)和自建并不斷壯大。2000年唐山宏中攝影有限公司正式成立，這座見證了唐山數十載歷史的照相館開始了它嶄新的征程。

▲老小山陶瓷畫上的宏中照相館形象
▼現今宏中攝影


萬里香燒雞
唐山人拜訪親朋好友，手里最常提著的就是萬里香燒雞。萬里香燒雞1944年創(chuàng)始于路南小山繁商區(qū)，其以唐山萬里香老字號傳統(tǒng)風味為基礎，采納了全國“十大”名雞之特點，以其“型似琵琶、色澤粽紅、香爛適口、香醇甜嫩、味道純正”的獨特風味而馳名。一些海外賓客也對萬里香燒雞交口稱贊。


新新麻糖
唐山麻糖起源于明朝萬歷年間，作為唐山正宗麻糖的生產企業(yè)——新新麻糖廠，更以其獨特生產工藝，悠久的歷史而聞名。其生產的“新新”蜂蜜麻糖，形似花朵，薄似蟬翼，酷似玉雕，香甜可口，松軟酥脆，營養(yǎng)豐富，有著“麻糖大王”之美譽，行銷全國各地，深受廣大消費者喜愛。


九美齋棋子燒餅
棋子燒餅因狀如小鼓、個似棋子而得名，包肉、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。其色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆適口不膩，便于保存。棋子燒餅數“九美齋”的最為出名。據說在20世紀60年代，周總理出訪波蘭時，還曾派人來唐山購買棋子燒餅，作為國禮送給外賓。


玉田老酒
玉田老酒釀造歷史悠久，在玉田多家生產酒廠中，玉田縣鴻源酒業(yè)有限公司生產的“豐年牌”一枝獨秀，有著“中華老字號”和“河北省非物質文化遺產”等殊榮。史載唐太宗東征至玉田縣境內，飲酒聚兵于一酒燒鍋，鄉(xiāng)民請飲老酒，酣飲興起，擊石如股，謂之吉兆，果凱旋歸，加封玉田老酒為御酒。后玉田老酒聲名鵲起，鄉(xiāng)間燒坊林立，沿襲數百年。


貫頭山酒業(yè)
遷安貫頭山酒業(yè)在宋末元初已有相關記載，其采用千年古泉井水固態(tài)泥池發(fā)酵而成，具有濃香、綿甜爽凈、回味悠長之特點。1972年日本前首相田中角榮先生訪華時曾向周恩來總理詢問貫頭山酒業(yè)的興衰，并品嘗該廠老酒。


四遠香糕點
四遠香糕點廠創(chuàng)建于1944年，是唐山馳名的糕點食品。四遠香在保持傳統(tǒng)風味的基礎上，吸收國內外各類糕點的不同元素，開發(fā)研制出具有四遠香特色的各式糕點。


劉美燒雞
據《樂亭縣志》記載：1897年由樂亭縣海邊小村李各莊遷至縣城南關的劉俊與其祖父劉崇掛起了“劉記燒雞鋪”的牌匾，開始了店鋪經營，生意紅火。1906年秋，在頤和園任慈禧太后隨身侍衛(wèi)的劉坦回鄉(xiāng)省親，帶上幾十只回到北京，呈獻給慈禧太后及眾位親王。慈禧太后見到劉坦奉上的劉記燒雞并品嘗后，不禁大悅，賜名“劉美燒雞”。如今的劉美燒雞不僅本地人愛吃，而且還成為人們饋贈親朋的禮品，在東北一帶也頗負盛名。


常各莊花生酥糖
唐山的花生酥糖擁有上百年歷史，在唐山地界與著名的蜂蜜麻糖齊名，其色澤金黃，大小如十厘米長的金條一般。花生酥糖是由唐山南部地區(qū)制作的絲窩糖演化而來的換代產品。民國年間，常各莊的艾文發(fā)采用白砂糖和花生米為主料制成現在的花生酥糖，克服了絲窩糖溫度稍高易融化、吃起來粘牙及甜香味道不夠純正的不足，香甜酥脆，別具風味，很快傳遍四面八方。


開平麻花
開平麻花并非開平特產，而是源于明永樂年間安徽省濉縣移民帶過來的一種油炸食品。當時的制作方法很簡單，就是將小麥面粉用水和好后，放八個時辰制成條狀，擰在一起用油炸，然后將炸好的放進糖稀里粘一下。二十世紀四十年代，開平一街回民楊樹義和王蘭英夫妻倆，把原來的水和面改成油和面，按照面粉的比例，用40%以上的花生油加上紅糖和雞蛋，并配以少許堿和發(fā)酵用的面肥，將面粉和成泥狀放一定的時間，改變了炸油的溫度，促使麻花內在質變。自此，開平麻花正式成為唐山代表美食之一。


建昌營馓子
遷安建昌營的馓子，歷史悠久，用料講究，制作精細。其色澤嫩黃，薄如紙，最薄處承半透明狀。吃起來酥脆可口，香而不膩，可長期放置不變質，是極好的營養(yǎng)食品。自1979年恢復生產以來，名聲不脛而走，除在本地大量銷售，還遠銷到京、津、滬及內蒙等地，成為人們喜愛的一種食品。


郝家火燒
郝家火燒始創(chuàng)于民國十年，因其工作精細，配料講究，外形美觀，外焦里嫩，香而不膩，回味悠長的特點，被譽為色、香、味、形四美合一的美味佳肴，開辟了叉子火燒美味的先河。其享有“灤縣一絕郝家火燒”的美稱，被載入《灤縣志》《河北菜譜》大全。


這些耳熟能詳的老字號大多與“吃喝”有關，看來咱唐山人真是不折不扣的吃貨呀！她們不僅是這座城市的記憶、名片和形象，更深深融入每個唐山人的工作生活里，承載著唐山人的回憶。