水果爛了一部分就不能吃了嗎？

水果爛了一部分就不能吃了嗎？

　　家中的水果有點(diǎn)腐爛后，鄭女士總是習(xí)慣將壞的部分挖去后再吃。昨天她的丈夫從微信上看到一則信息，說爛了的水果一定不要再吃，要扔掉。"那多可惜�。�"鄭女士覺得，只要將爛了的部分去除就沒事了。真的是這樣嗎？
　　實(shí)際檢測(cè)證明，在距離腐爛霉變水果部分1厘米處的正常果肉中，仍可檢出毒素。所以，只要水果發(fā)生霉變腐爛，各種微生物特別是各種真菌都會(huì)在腐爛水果中不斷加快繁殖，并在繁殖過程中產(chǎn)生大量有毒物質(zhì)。這些有毒物質(zhì)又不斷從腐爛部分，通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分同樣含有微生物的代謝物。人食用后會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生威脅。
　　專家分析，水果腐爛有的是由于微生物侵染引起的霉變腐爛，有的是由于磕碰引起的機(jī)械性損傷，有的是由于低溫引起的凍傷。如果是機(jī)械損傷或凍傷的水果，因?yàn)槭澄锊�沒有霉變，所以吃了對(duì)健康不會(huì)有害。如果水果霉變，就表示已產(chǎn)生有毒物質(zhì)，不應(yīng)該再吃。有人曾做過實(shí)驗(yàn)，將上述3種情況的水果送往專業(yè)測(cè)試中心分別進(jìn)行檢驗(yàn)。因生物侵染引起霉變腐爛的水果，其完好的部分依舊存在毒素，而機(jī)械性損傷、凍傷水果完好部分并未檢測(cè)出毒素。專家解釋，機(jī)械性損傷的水果變軟的部位，只是因?yàn)榕鲎玻��?xì)胞發(fā)生了破損，細(xì)胞質(zhì)溢出。由于細(xì)胞損傷，一些無色的多酚類物質(zhì)被轉(zhuǎn)化為深色的醌類物質(zhì)，使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。這種水果只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完，并不會(huì)影響人體健康。凍傷水果也是因?yàn)榧?xì)胞破損，導(dǎo)致外表出現(xiàn)爛掉現(xiàn)象，但它們并沒有細(xì)菌繁殖，所以果子是安全的。而霉變水果就不能食用了。人吃進(jìn)爛水果中的真菌毒素，會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心、腹脹等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)危及生命。一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%至50%，正常部位的蘋果的展青霉素含量可能高達(dá)3毫克/千克。而這種霉素是霉變水果中對(duì)人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)。
　　所以，像鄭女士那樣把水果霉變的地方去除掉就直接吃是影響健康的，因?yàn)槟切┛此莆锤癄�的、完好的果肉其實(shí)也已被細(xì)菌、真菌侵染，只是肉眼看不到而已。此外，水果腐爛霉變后其所含的硝酸鹽，還會(huì)變成有毒的亞硝酸鹽。為了健康，吃水果要選擇表皮色澤光亮、肉質(zhì)鮮嫩、有香味、新鮮的水果。
　　武猛