早春，記者走進(jìn)唐山最大香椿種植專業(yè)村

早春，

王春富正在對香椿生產(chǎn)進(jìn)行謀劃。

走在香椿林中。

村莊南側(cè)、景忠山景區(qū)門口生長的600歲"香椿王"。

　　環(huán)渤海新聞網(wǎng)專稿 走在平整的石板路上，兩邊是剛剛發(fā)芽的嫩紅色香椿芽，百年老樹的黑褐色樹干仿佛散發(fā)著古老的氣息……尤其是唇齒留香之后，你會更加深入地了解這個村莊，以及這里生長的味道獨(dú)特的紅香椿。
　　前不久，記者來到遷西縣三屯營鎮(zhèn)至山莊村，在漫山遍野的香椿叢中，感受了昔日皇家貢品散發(fā)的無窮魅力。
　　外地香椿苗需要10多年才具有獨(dú)特的香味
　　至山莊村坐落于景忠山腳下，頭腦靈活的村支書王春富早在2009年就帶頭成立了景忠山香椿專業(yè)合作社，帶領(lǐng)村民走上專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的道路，改變了一家一戶、單打獨(dú)斗的局面，提高了抗風(fēng)險能力。
　　他們用了3年時間實(shí)現(xiàn)了香椿的統(tǒng)購統(tǒng)銷，打出了"紅貢椿"品牌，堅持質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，種植面積不斷擴(kuò)大。王春富說，他寧可得罪村里的老少爺們兒，也要打響紅梗紅葉的"紅貢椿"品牌，他生氣時曾經(jīng)親手把鄉(xiāng)鄰不合格的香椿芽扔出去。
　　后來，由于銷路、產(chǎn)品積壓等方面的影響，合作社取消了統(tǒng)銷，但原來的"老規(guī)矩"傳承下來，大家恪守產(chǎn)品質(zhì)量底線，摻雜使假現(xiàn)象基本絕跡。
　　當(dāng)?shù)氐南愦豢胺Q一絕，首先是顏色獨(dú)特，一般香椿呈暗紅色，景忠山香椿則深紅中透出亮感，腌制時，紅椿出青湯，香味濃郁、脆嫩鮮美，非其他同類可比。它還有一個特點(diǎn)，這里的生長環(huán)境被村民稱為"紅石紅土紅香椿"，僅限于景忠山腳下至山莊村及村周圍，離此三五里以外其他的香椿則香色平平，有人把此村幼樹移栽外村，誰知再發(fā)芽時也毫無原來特色。這與景忠山一帶獨(dú)特的地貌、土質(zhì)、光照、氣候等因素具有重要的關(guān)系。這里每年的"紅貢椿"直接銷往華北和東北等地，成為尋常百姓家的美味佳肴。
　　村里的老支書王景岐介紹，該村的香椿種植在十五六年前開始增加，產(chǎn)量比以前增長了10多倍。當(dāng)?shù)氐募t香椿有個明顯的特性，外地買來的香椿苗，需要10多年的時間，把根扎入當(dāng)?shù)氐募t土30厘米以下，才具有本地香椿獨(dú)特的香味。
　　每年的盛產(chǎn)期在4月20日左右
　　由于香椿芽的生產(chǎn)季節(jié)性太強(qiáng)，前后不足一個月時間，王春富為了延長香椿芽的保鮮期煞費(fèi)苦心。他租用附近的冷庫進(jìn)行了多次實(shí)驗(yàn)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但收效不大。下一步，王春富想在深加工、反季節(jié)生產(chǎn)方面再次進(jìn)行摸索。
　　至山莊村約有300棵百年老樹，王春富想在其獨(dú)特的營養(yǎng)價值、口感等方面進(jìn)行深度開發(fā)，提升價值空間。
　　雖然春天的氣候多變，但根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，王春富說香椿每年的盛產(chǎn)期在4月20日左右。新的采摘季到來了，他已經(jīng)進(jìn)行了改進(jìn)包裝盒、捆扎帶等方面工作，并著手進(jìn)行速凍塑封等方面的深加工試驗(yàn)，計劃生產(chǎn)"香椿咸菜"等延伸產(chǎn)品，研究反季節(jié)大棚種植，擴(kuò)大"紅貢椿"品牌的影響力。
　　景忠山一帶香椿，明清兩代均為貢品。據(jù)說，當(dāng)年康熙皇帝駕臨景忠山，吃了此香椿芽后贊不絕口，于是景忠山紅香椿便成了皇家貢品，年年送往京城，供皇家御用；慈禧太后品嘗后一直念念不忘。
　　香椿的食用，歷史悠久，早在漢代就盛行于大江南北。香椿，亦稱"椿樹"，其春末夏初的嫩芽有一種宜人的清香味，且富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素，屬于一種高級營養(yǎng)蔬菜；可涼拌，可熱炒，也可沸油烹炸，像面滾香椿魚、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐，都是風(fēng)味獨(dú)特的地方菜，其傳統(tǒng)悠久，深受人們喜愛。
　　此外，香椿的果實(shí)、根和皮均可入藥。香椿味甘，性平無毒�！短票静荨分蟹Q香椿"主洗瘡癖"�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等都有抑制作用。而這里的紅香椿更是香椿中的上品。
　　村里逐漸推廣了老樹矮化技術(shù)
　　記者在至山莊村里走了走，村中有一條平整、別具韻味的石板路，兩旁是村民的屋舍，最多的就是給村民帶來收入的香椿樹。據(jù)測算，"紅貢椿"每年給每位村民增加約2000元的收入。
　　幾位村民悠閑地在幾棵百年老樹下聊天，那幾棵百年老樹胸徑約三四十厘米。村民介紹說，由于每年都要進(jìn)行采摘，消耗了營養(yǎng)，這些老樹看上去并不算太大。
　　在村子南側(cè)的景忠山景區(qū)門口，有一棵老樹被村里修建了圍擋，兩根并蒂的樹干合起來需要兩人合抱，樹干高約20米，樹冠直徑近20米，樹枝頂端剛剛發(fā)芽。王春富介紹，百年老樹發(fā)芽比一般的樹要晚一些。這棵樹是村里年齡最大的"香椿王"，已600歲。
　　村民介紹，因香椿芽含有亞硝酸鹽等，不太適合直接鮮食，超量后對身體有害，但用開水焯、煎炒過后食用則對身體沒有損害。
　　王春富幾年前到山東等地考察，回來后在村里逐漸推廣了老樹矮化技術(shù)，方便了采摘，降低了人工成本。全村原來的產(chǎn)量不足5000公斤，現(xiàn)在已達(dá)到5萬公斤。他正準(zhǔn)備與北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司合作，進(jìn)行網(wǎng)上銷售等，讓更多人品嘗到"紅貢椿"。
　　記者 楊文進(jìn) 通訊員 大鵬 麗麗 紅穎
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　　香椿的吃法
　　一、香椿炒蛋
　　用料：香椿1把、雞蛋3個、植物油適量、食鹽1小勺、生粉1小勺。
　　1.雞蛋充分打散后備用；香椿沖洗干凈后放入開水里，一分鐘后拿出用水沖涼。2.擠干香椿水分切成細(xì)末，在香椿末里放1小勺生粉拌一下。3.把香椿末放入蛋液里攪拌均勻，熱鍋冷油，倒入蛋液，開中火，煎到兩面金黃，用鏟子弄碎即可出鍋。
　　二、拌香椿
　　用料：香椿150克、食鹽1.5克、芝麻油5毫升、米醋5毫升。
　　1.將香椿清洗干凈，燒開一鍋水，下入香椿，焯熟。2.撈出香椿，瀝干水分，裝入碗中，撒入適量的細(xì)鹽，淋入芝麻油。3.再倒入米醋拌勻即可食用。
　　三、炸香椿
　　用料：香椿100克、雞蛋2個、小麥面粉2湯匙、淀粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、植物油適量。
　　1.材料備好，香椿洗凈切去老根。
　　2.雞蛋液加面粉、淀粉、鹽混合，調(diào)成面糊，將香椿分次放入裹上蛋糊。
　　3.鍋中倒入植物油，油溫?zé)�至五至六成熱時(150-180度)，分次下香椿進(jìn)行炸制，兩面炸至金黃撈出，控油后即可食用。
　　四、自制香椿醬
　　用料：香椿1把、食鹽2小勺、植物油小半碗。
　　1.將香椿洗干凈摘去不好的葉片，梗子老一點(diǎn)也沒關(guān)系。
　　2.將鍋里放水燒熱放入香椿焯一下，香椿完全變成綠色后撈出。
　　3.將香椿晾涼控去多余的水分，然后切成小段放入料理機(jī)(攪拌機(jī))放入2大勺植物油和1小勺食鹽攪成香椿泥。
　　4.打好的香椿泥嘗一下，再用鹽調(diào)一下味道，要比平時炒菜咸一些，然后放入干凈無水的玻璃瓶中，在上面再倒上一層油，起密封的作用，蓋上蓋子放入冰箱冷藏保存。