自釀葡萄酒，這些事您得知道

自釀葡萄酒，這些事您得知道　　環(huán)渤海新聞網(wǎng)專稿 隨著葡萄大量上市，又到了釀葡萄酒的季節(jié)。記者采訪發(fā)現(xiàn)，不少市民有自釀葡萄酒的愛好，但自釀葡萄酒不僅需要技巧，而且處理不當(dāng)還會(huì)引起爆炸。對(duì)此，相關(guān)人士建議，市民釀酒應(yīng)選新鮮、成熟葡萄，容器應(yīng)選陶瓷等材質(zhì)的器具，同時(shí)罐內(nèi)需留出空間�！　∽葬勂咸丫瞥缮�活樂趣　　在盛華水果街的一葡萄攤位前，記者看到，除了擺放整齊的玫瑰香和巨峰葡萄，不少散落的葡萄被攤主挑出來后，分裝在不同的塑料袋里�！　�"有些市民專門買這些散葡萄用來釀葡萄酒。"攤主告訴記者，有時(shí)還會(huì)有市民專門來問有沒有掉落的散葡萄，讓他幫忙收著�！　�"我喜歡釀葡萄酒，每年都會(huì)釀幾桶，分給親戚朋友喝。"來買葡萄的市民張女士說，她買的這種散葡萄不僅便宜，而且釀酒時(shí)處理起來更省事�！　∈忻裢跸壬�不僅喜歡喝酒，還喜歡自釀葡萄酒，"我更喜歡這種自己動(dòng)手釀造的樂趣。我每年都會(huì)釀幾壇葡萄酒，到過年的時(shí)候送給親朋好友嘗一嘗，分享快樂。"　　葡萄裝太滿瓶子被炸開　　"你們還自釀葡萄酒嗎？上次爆炸后，我都不敢再釀了。"家住曙光樓的李女士和鄰居聊天時(shí)，回想去年的經(jīng)歷仍心有余悸�！　∪ツ赀@個(gè)時(shí)候，李女士買了很多葡萄，把釀酒用的大塑料瓶塞得相對(duì)較滿，加上冰糖后就封蓋發(fā)酵。幾天后，李女士正在客廳看電視，突然聽到陽臺(tái)發(fā)出"砰"的一聲巨響，跑過去一看，原來是裝有葡萄酒的塑料瓶炸了，塑料瓶四分五裂，陽臺(tái)墻壁上也被濺得滿是紫紅色的葡萄汁和葡萄皮，屋子里充滿酒氣和葡萄發(fā)酵的酸氣�！　♂勂咸丫埔�當(dāng)心　　市食品藥品監(jiān)督管理局工作人員提醒，自釀葡萄酒時(shí)，葡萄不能裝得太滿，容器要留點(diǎn)空間。葡萄釀酒發(fā)酵過程中，會(huì)將糖分等物質(zhì)轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量氣體，氣體在完全密閉的容器中越聚越多，產(chǎn)生巨大的壓力，一旦超過容器的承受限度，容器就會(huì)炸開�！　〈送�，工作人員還提醒市民，葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，市民在選購原料時(shí)，要盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄�！　『闷咸丫剖沁@樣釀成的　　其實(shí)，自釀葡萄酒也是有竅門的。釀酒發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干；發(fā)酵時(shí)溫度應(yīng)控制在15至25℃之間，不能高于30℃；發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，釀酒失敗了。　　由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和陶制容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。　　受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發(fā)酵后酒液中可能會(huì)有其他微生物的存在，容易導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環(huán)境下，貯存溫度穩(wěn)定在10℃至15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級(jí)塑料瓶貯存，建議短期內(nèi)飲完，不要長(zhǎng)期存放。　　優(yōu)質(zhì)的葡萄酒澄清透明，色澤自然悅目，香氣幽雅，酒體豐滿完整。當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞著有醋酸味、指甲油味、霉味時(shí)，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，不適宜再飲用。芃芃 立峰