豆腐片之鄉(xiāng)──金川院

在豐潤乃至唐山，提起金川院豆腐片人們無不嘖嘖稱道，它以獨(dú)具特色的風(fēng)味和口感，成為居民餐桌上一道極受歡迎的美味佳肴。其產(chǎn)地金川院村坐落在豐潤區(qū)中南部，距豐潤城10公里，現(xiàn)有1400口人，2000余畝耕地。
金川院村地勢高而平坦，俗有“淹了九州十八縣，淹不了花園、金川院”之說。舊時(shí)，村西有錦禪寺，村中有真武廟，村東有三關(guān)廟。其中錦禪寺規(guī)模最大，始建于唐代，重修于明朝萬歷年間，占地80余畝，院內(nèi)有前后兩座大殿，兩殿之間有東西耳房各一間。大殿高約5丈，面闊10余丈，里面有小佛像上萬尊，殿中香火旺盛，僧眾曾多達(dá)上千人，周邊村民均來此上香，是遠(yuǎn)近聞名的香火圣地。每年農(nóng)歷四月二十八日，千斤大鐘敲響，聲傳數(shù)十里。錦禪寺于清末改為學(xué)堂，1947年拆除。真武廟和三關(guān)廟也在“文化大革命”中被拆毀。金川院村建于唐代，據(jù)《豐潤縣志》記載：錦禪寺有一主持名曰金川大師，為得道高僧，村內(nèi)民眾深得其教詣，待其圓寂后，為紀(jì)念他，將村命名為“金川院村”。關(guān)于村名的由來，村里老人還流傳著一種說法：唐王曾在此下榻，其貴妃在井旁休息時(shí)，把金簪掉入井內(nèi)，故該村取名“金川院”。
金川院地處平原，土質(zhì)肥沃，適宜種植小麥、玉米、花生等農(nóng)作物。個(gè)體加工業(yè)以豆制品極具特色，歷史悠久。相傳，這村的豆制品加工起源于唐朝建村時(shí)，那時(shí)最早落戶金川院的蔣氏人家主要靠做豆腐為生。后唐王征東在此下榻，蔣家受到皇封，但終因平民出身，未成氣候，便又重操舊業(yè)做豆腐。他們經(jīng)過改良制出了豆腐片，并創(chuàng)出加工豆腐片的工藝與技巧，被金川院人傳承下來。經(jīng)歷了數(shù)次朝代更迭、延續(xù)千年后，到上世紀(jì)40年代時(shí)，村中仍有幾家豆片加工戶，其中屬王松和王義奎兩兄弟的豆腐片做得最佳。王松做的豆腐片口感細(xì)膩，味道鮮美，深受周邊群眾喜愛。據(jù)村民講，他做的豆片拿起來很軟，往墻上一摔能夠粘住。多年以來，村里很多人都拜王松為師，向他學(xué)習(xí)手藝。人民公社時(shí)期，金川院生產(chǎn)大隊(duì)共分4個(gè)生產(chǎn)隊(duì)，每個(gè)生產(chǎn)隊(duì)都加工豆制品，每隊(duì)一天加工成品100多斤，其中王松所在的第四生產(chǎn)隊(duì)加工得最多，銷路也最好。
1982年生產(chǎn)隊(duì)解體后，這村有10多戶人家購買了做豆片的模具，干起了個(gè)體加工，其產(chǎn)品銷路主要靠到附近各村沿街叫賣。那時(shí)，群眾收入低，家家不富裕，豆片銷售慢，沿街叫賣費(fèi)時(shí)費(fèi)力。所謂窮則思變，日久天長，村民徐慶維一家不甘于這種狀況，決心打破走村串莊的銷售方法，走向唐山這個(gè)大市場。他馱運(yùn)著自己加工生產(chǎn)的豆腐片走進(jìn)了唐山市內(nèi)各菜市場，成了該村第一個(gè)將豆腐片打入唐山市區(qū)的人。金川院的其他加工戶也紛紛到唐山市內(nèi)各個(gè)菜市場去銷售，銷售不僅取得了成功，而且一鳴驚人。隨著購買的人越來越多，銷售范圍也越來越大，收入也隨之增加。金川院豆片從此遠(yuǎn)近聞名，有時(shí)產(chǎn)品供不應(yīng)求。
1988年，金川院全村有近百戶人家加工豆腐片。從這時(shí)起，唐山市路南、路北、豐南、遵化等區(qū)縣(市)的批發(fā)商前來金川院簽合同訂貨，一些賓館、飯店的經(jīng)營者也直接入村訂貨采購。隨著金川院豆腐片銷量的不斷增加，帶來的經(jīng)濟(jì)效益也不斷增長，可觀的收入鼓了老百姓的腰包。豆片加工業(yè)一度成了村里的支柱產(chǎn)業(yè)。村領(lǐng)導(dǎo)班子把此作為“龍頭”，著力扶持和引導(dǎo)。1993年，金川院被原新區(qū)區(qū)委、區(qū)政府授予“豆片之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)，并授予金川院“豆片之鄉(xiāng)”的紅色錦旗。
金川院的豆片加工業(yè)之所以能傳承至今，關(guān)鍵在于他們的制作流程中精湛的工藝和嚴(yán)格的選料。他們制作豆腐片的模具，家庭式的作坊模式，已延續(xù)了幾百年，采用的制作方式為：選料→浸泡→磨制→濾漿→煮漿→點(diǎn)腦→加壓成型→煮制，制作中講究大壓大煮。金川院制作豆腐片用的壓制模具全部采用木制，上好的木料才能禁得住“大壓”的考驗(yàn)，擠壓得到位，吃起來才會(huì)筋道。“大煮”時(shí)，嚴(yán)格按照比例加料，佐料加得多就會(huì)煮爛而不成型，加得少味道就會(huì)欠缺，因此，佐料的配比必須堅(jiān)持科學(xué)的配方。金川院豆片選料嚴(yán)格，始終堅(jiān)持選用精良品種。因?yàn)楸镜貎?yōu)質(zhì)大豆產(chǎn)量少，隨著加工戶和用量的增加，金川院豆腐片采用的原料多數(shù)是從承德、滄州等優(yōu)質(zhì)大豆產(chǎn)區(qū)采購而來。原料到位后，他們立即組織人力用手工精心挑選出皮薄、表面光亮、臍色淺、無霉變、無雜質(zhì)的黃豆作為制作豆腐片的主原料，為加工出精品豆腐片提供了基本保障。他們熟練掌握并嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝操作，精心制作加工，從不偷工減料。生產(chǎn)中，他們互相學(xué)習(xí)、取長補(bǔ)短，技術(shù)上毫無保留。實(shí)踐中，他們也在不斷嘗試改進(jìn)技藝，曾采用機(jī)器生產(chǎn)，但因口味不佳而放棄，直到現(xiàn)在，仍采用傳統(tǒng)的人工操作，略加改進(jìn)的是，在加壓成型時(shí)壓在模具上的石頭改用為千斤頂替代。金川院豆片加工業(yè)之所以能傳承至今，還源于他們誠信經(jīng)營的理念：始終堅(jiān)持質(zhì)量第一，信譽(yù)至上，決不以次充好。雖然是個(gè)體分散加工，但環(huán)境、模具等都有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，讓訂貨的顧客和消費(fèi)者可以既放心又安心地食用。經(jīng)相關(guān)部門檢測，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，是健康的綠色食品。精湛的工藝、良好的選料、誠信的經(jīng)營，使產(chǎn)品始終立于不敗之地，不但促進(jìn)了全村經(jīng)濟(jì)的長足發(fā)展，還保持了金川院豆片品牌永不褪色。